食材准备：

茄子2个、梅香马鲛鱼40g、肉末50g、香菇1个、大蒜籽5瓣、姜1片、葱3根、料酒5ml、生抽10ml、鱼露5ml、镇江香醋5ml、白胡椒粉适量、香油3ml、鸡精适量、生粉适量、盐适量、鸡汤200ml、辣椒（可要可不要）

制作方法：

1. 茄子切花，也可以切长条

2. 放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。

3. 这是梅香马鲛鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。

4. 姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁

5. 捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。

6. 锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油

7. 锅里热油放咸鱼、肉末炒香

8. 放香菇、葱姜蒜末爆香

9. 放入茄子翻炒片刻

10. 倒入鸡汤

11. 放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。

12. 倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。