100次浏览 发布时间：2025-01-27 02:24:37
红烧鲫鱼 是一道深受大众喜爱的家常菜，其鲜美的口感和独特的的风味如同一首诗，让人回味无穷。不过，要想做出一道色香味俱佳的红烧鲫鱼，其中的秘诀你又了解多少呢？今天，我们就来一起探讨这道美食的制作技巧，带你走进红烧鲫鱼的世界。
红烧鲫鱼
一、选材
首先，我们要选择新鲜的。新鲜的鲫鱼眼球饱满，鱼鳞有光泽，鱼身富有弹性。如果条件允许，最好选择野生的鲫鱼，因为它们的肉质更加紧实，口感更佳。
新鲜的鲫鱼
二、处理
1、处理鲫鱼时，我们要注意将内脏和鳞片处理干净。特别要注意的是，鲫鱼的背鳍和腹鳍需要切掉，清洗的时候，一定要把里面那个黑膜也要处理掉，不然很腥气的，因为它们会影响到红烧鲫鱼的口感和风味。
处理干净
2、在把鱼的背部两边都打上花刀，刀不要打的太深，打太深了，烧出来的鱼容易开花，不好看。
两边都打上斜刀
3、准备的料头有小葱，蒜头，生姜，鲜花椒，还有小米辣
小葱，蒜头，生姜，鲜花椒，还有小米辣
三、烹饪
红烧鲫鱼大家都会烧，怎样烧出来的红烧鲫鱼不腥气，肉质鲜嫩多汁多味呢？接下来我把我所学的原理分享给大家。
1、首先，把锅烧热，用凉油润锅，把锅润透。我们称其为热锅润油。这一步的目的使得煎鱼的时候，不会沾锅。(小知识：做任何菜，在炒、煎之前，一定要热锅凉油，这样才不会沾锅）
热锅凉油
2、锅润好之后，把油倒出，再倒入凉油（大豆油和菜仔油都可以，用菜仔油做出来的鱼会香一点。）撒点食用盐，把这个鲫鱼放进去煎一下。下锅的时候，先不要动它，等鲫鱼煎至金黄的时候，以轻轻的动一下锅，让这个锅体均匀的受热，然后再把它翻个身，煎另一面，同样煎至表皮金黄，这样煎不破皮。
两面煎至金黄
两面煎至金黄之后，装在盘里面备用。为什么做这个鲫鱼要把它煎一下呢，因为煎出来的鱼红烧出来不腥气，而且汤汁浓稠。
两面金黄
3、放入荤油（猪油）
放猪油烧出来的鱼特别香
4、把生姜葱蒜头炸香，
姜葱蒜头炸香
5、再来点豆瓣酱（黄豆酱也是可以），豆瓣酱一定要炒香，
豆瓣酱
6、炒香之后，再来点干辣椒，炸香之后来点啤酒，
倒入啤酒去醒增香
7、把这个煎好的鲫鱼放进去，
煎好的鲫鱼放进去
8、再加入适量的清水，放两勺就可以了，水量不要太多，
适量的清水
9、把这个鲜花椒放进去，还有小米辣，
鲜花椒放进去，还有小米辣
10、大火把它烧开烧浓，盖上锅盖烧个10分钟。这个时候给鱼调个味，一点点老抽上色，一点蒸鱼豉油，食用盐，鸡精，味精，白糖提鲜，还有胡椒粉，
调味
11、这个时候大火把汤汁烧浓一点，接下来把这个料渣捡掉，这样烧出来的鱼更加的清爽一点，
12、这个时候不停的晃动锅，防止粘底，把这个汤汁往鱼身上浇，让这个鱼肉更加的入味，
捡掉料渣
13、再把这个青红椒圈倒进去，搭配一下颜色，再来一点香油，增加一下它的亮度和香味，
增加一下它的亮度和香味
14、起锅之前，再来点香醋啊，加入香醋的目的，就是让这个肉质更加的鲜嫩，起到增香的作用，去腥也是特别好，关火开始装盘，撒上新鲜的香菜即可。
朋友们，红烧鲫鱼制作完成，还想吃什么，评论区告诉我。
四、总结
除了上述的烹饪技巧，还有一些小技巧可以让红烧鲫鱼更加美味。比如，在烹饪过程中可以加入一些啤酒，这样可以提鲜增味，让红烧鲫鱼的口感更加丰富。另外，如果喜欢酸甜口味的人可以在烹饪过程中加入一些番茄酱和糖，让红烧鲫鱼呈现出酸甜的风味。
在制作红烧鲫鱼的过程中，不妨试试这些小技巧，或许你会发现新的美食大陆。一道美味的红烧鲫鱼，不仅可以让你的味蕾得到满足，更能让你体验到烹饪的乐趣。无论是家人团聚还是朋友聚会，这道红烧鲫鱼定会成为餐桌上的明星菜肴。
最后，让我们一起来分享一下制作红烧鲫鱼的过程吧！从选材到烹饪再到装盘，每一步都需要细心处理。