100次浏览 发布时间：2025-01-29 05:47:31
八大菜系中，川菜是最受欢迎的一个菜系，味道麻辣鲜香，立刻就能勾起人们的食欲，十分开胃。川菜的制作方式有很多种，比如水煮、爆炒、干锅等，干锅菜是很多人下馆子必点的，通常都是荤素搭配，营养丰富，好吃又下饭。
干锅的做法都大同小异，想要做得好吃也要掌握一些技巧。今天给大家分享几个干锅的做法，步骤详细，吃起来鲜香开胃，老人孩子都爱吃。
【干锅花菜】
准备五花肉、花菜、花椒、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、鸡精、生抽、食盐、白糖、小米椒、青蒜苗、香菜。
1、花菜掰成小块，放入淡盐水里浸泡10分钟，放入开水中煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。五花肉洗干净切薄片，葱姜蒜切末，小米椒切圈，蒜苗切段，香菜切段。
2、锅里加入适量菜籽油，放入五花肉片小火煸炒出油，颜色焦黄后淋入料酒去腥，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜、花椒炒香，倒入焯过水的花菜翻炒均匀。
3、加入生抽、食盐、鸡精、白糖调味，大火翻炒至花菜熟透，放入小米椒、青蒜苗翻炒一会儿，出锅撒上香菜即可。
【干锅手撕包菜】
准备包菜、五花肉、干辣椒、葱、姜、蒜、食盐、生抽、食用油、鸡精。
1、包菜撕成小块，放入清水里浸泡10分钟，沥干水分别用。五花肉洗干净切片，干辣椒切段、葱姜蒜切末。起锅烧油，放入五花肉片小火翻炒至焦黄。
2、放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入包菜叶大火翻炒2分钟，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。
【干锅土豆片】
准备土豆、五花肉、青尖椒、小米椒、葱姜蒜、酱油、白糖、食盐、豆瓣酱、料酒、食用油。
1、土豆去皮洗干净，切成薄片后用清水淘洗干净，沥干水分。五花肉洗干净切片。青尖椒切块，小米椒切圈，葱姜蒜切末。
2、锅里加油烧热，放入土豆片，小火煎至颜色金黄，盛出备用。锅里留底油，放入五花肉片小火煸炒出油，颜色焦黄后淋入酱油、料酒翻炒上色。
3、倒入葱姜蒜，小米椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入煎好的土豆片、青椒块，大火翻炒均匀，放入适量食盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
【干锅鸡翅】
准备鸡翅、土豆、香菜、蒜瓣、生姜、干辣椒、料酒、白糖、食盐、豆瓣酱、酱油、白芝麻、食用油。
1、鸡翅洗干净，用清水泡半小时，在表面划几刀，加入料酒、酱油、葱姜、食盐，抓拌均匀后腌制半小时。土豆去皮洗干净后切片，香菜切段，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
2、锅里放入适量油，烧热后放入腌好的鸡翅，小火煎至颜色金黄，盛出备用。锅里留底油，放入土豆片小火煎至两面焦黄后盛出。
3、锅里重新放点油，加入豆瓣酱小火炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，倒入煎好的鸡翅、土豆片翻炒均匀，放入食盐、白糖、鸡精，翻炒均匀后撒上葱花、白芝麻、香菜即可出锅。
