100次浏览 发布时间：2025-02-05 03:57:08
主料：鲤鱼一条，或者草鱼代替！
辅料：宽粉、金针菇、千张豆腐皮、大葱、生姜、蒜头、小葱花、白芝麻、
①第一步先把鲤鱼剪掉鱼鳍，刮掉鱼鳞，从鲤鱼背部用刀剖开，去除内脏清洗干净！
②在鱼的背部两处画几处刀口，方便入味煎熟，将处理好的你放在不锈钢托盘内！
③准备大葱切成葱花，生姜切片，跟鲤鱼放在一起，加入适量的食盐料酒，里里外外涂抹均匀腌制20分钟！
④这时候咱们准备配菜，宽粉用温水泡开（需提前），千张切成宽条，金针菇去跟洗净，大白菜心洗净切块备用
⑤准备大料碗，大蒜头拍扁，大葱切成小段，葱姜切成细丝放入碗中加入一把辣椒适量花椒！
⑥这个时候咱们把刚刚腌制好的鲤鱼葱姜去除控干水分，准备煎制！
⑦锅内加热，加入食用油，充分烧热滑锅以后，倒出热油，再多加一些凉油，这就是热锅凉油的道理为了煎鱼时不粘锅。（也可加入一小勺食盐）先煎至鱼皮的那一面，一定要小火慢煎，让鲤鱼均匀受热，期间可以不停的摇晃，直至鱼的一面呈金黄色就可翻面煎制另一面！直至煎熟，撒入适量的辣椒粉，孜然粉此时就可出锅备用了！
⑧锅内留底油，烧热后加入刚刚做好的大料碗，充分炒香以后，加入一勺豆瓣酱，一块火锅底料，然后炒出红油后加入适量的清水盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味。依次加入白菜块儿，宽粉，随后加入金针菇豆皮，煮至八成熟~倒入烤盘内！把之前煎好的鱼放在上面，撒上适量白芝麻、葱花，准备浇油！
⑨锅内烧热倒入适量的辣椒油，烧至七成热关火，加入一小把干辣椒稍微激一下，淋在鱼身上即可！
