水晶饺子的做法面和淀粉的比例（水晶蒸饺教程）

【菜名】水晶蒸饺

【制作食材】面粉，土豆淀粉，韭菜，鸡蛋，红萝卜，食用油，蚝油，十三香，盐。

【制作步骤】

1. 先给盆中倒入120克面粉，再倒入180克土豆淀粉，把两种面粉搅拌均匀。用开水和面，一边倒一边搅拌，先和成絮状，稍微晾凉后给它下手揉成一个面团。现在这个面团已经非常的筋道了，放在盆中，给它松驰大概10分钟。

2.趁饧面的这个时间我们来准备馅料。准备一把韭菜，洗干净控干水分，然后把韭菜给它切碎，切好的韭菜放入一个大碗中。先往韭菜中加点食用油，加油可以使韭菜表面形成一种油膜，防止韭菜出水，拌匀后放一旁备用。

3.碗中打入两个鸡蛋，家里有土鸡蛋的用土鸡蛋效果最好，来一点盐调味，用筷子把鸡蛋充分搅散。锅烧热后倒点油，油热倒入鸡蛋液，用筷子迅速散炒成鸡蛋碎，炒碎后放凉备用。

4.再来半截红萝卜配一下色，先把它切成片，再切成条，最后切成小碎丁。和韭菜放在一起，炒好的鸡蛋碎也加进来。现在拌馅加点蚝油，十三香搅拌一下，最后根据个人口味再来点盐，再次搅拌均匀馅料就做好了。

5.把面团给它分成小块，搓成长条，这个面比较筋道，要搓得均匀一些，切成大小均匀的剂子。切好的面剂给它用手按扁，用擀面杖擀成一个边缘薄中间厚的饺子皮，擀好的饺子皮放上做好的馅料。

6.给它随便捏起来，只要不露馅就可以。包成这样让它先休息一会，然后放入开水锅中，盖上盖子，上汽后蒸六分钟。时间到打开盖子看一下，哇，非常的漂亮，已经完全透明了。趁热给它拿出来，水晶蒸饺就做好了。过年，过节，招待客人非常的有面子。个个晶莹剔透，非常的漂亮。皮薄馅多

【小贴士】

1. 既然是水晶蒸饺，要想做出“水晶”的感觉，一定要注意面粉与土豆淀粉的比例，大概是2：3左右。如果家里有电子称的话可以量得很准确，如果没有的话，可以用同一个容器作为衡量标准。这样，可以提升水晶蒸饺的成功率。
2. 做鸡蛋碎的时候，锅中的油可以适量多一些，倒入蛋液之后一定要用筷子快速搅拌，否则鸡蛋碎的颗料就会比较大，包饺子会变得困难一些。