100次浏览 发布时间：2025-02-18 03:12:49
酸菜鱼是川菜中有名的风味家常菜，用新鲜的草鱼配上味道酸辣的酸菜、泡椒、泡姜等一起煮焖烹制而成。鱼肉咸香细嫩，汤汁微酸、微辣，鲜美爽口，十分开胃。
酸菜鱼最早始源于重庆江津的江村渔村。渔夫把捕捞的大鱼拿去卖，剩下的小鱼仔就和江边的农户人家交换成酸菜，回家把鱼和酸菜一锅煮来吃，没想到汤汁非常鲜美。于是这种做法就流传开来，现在各地方都有酸菜鱼这道美食。
草鱼含有丰富优质蛋白，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素；脂肪多为不饱和脂肪酸，我们平时多吃鱼有益健康。
酸菜能开胃去腻，增进食欲、帮助消化。但是腌制的泡酸菜不要经常食用，吃过多的酸菜对身体健康又不好。
下面是酸菜鱼的家常做法，大家一起来看看！
【 酸菜鱼 】
食材：草鱼（约3斤)、泡酸菜、泡椒、葱姜蒜、鸡蛋清
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、白醋、淀粉
做法：
1，草鱼先宰杀，鱼骨斩成块，鱼肉斜刀切片，稍微厚点，要不然容易煮断。酸菜切段，泡山椒一部分剁碎。
2，将鱼片清洗好，沥干水放入大碗，加少许食盐、胡椒粉、料酒去腥味。用淀粉、蛋清将鱼肉均匀上浆，锁住鱼肉水分，口感才鲜嫩。
3，烧热锅，倒入油，下酸菜、泡椒，用大火炒出酸味。再下姜蒜炒香。
4，倒入适量的开水，先把鱼头、鱼骨放进去煮2分钟，再将鱼肉一片片滑入汤中烫熟，加盐、鸡精调好味，倒出汤盆中，撒上葱花、香菜即可。
如果想吃麻辣味的，可再加花椒、干辣椒等，用热油浇上。
注意事项：
①酸菜鱼是汤菜，煮鱼肉、酸菜时要开中小火，汤汁才鲜香清亮。
②鱼肉不要煮得太老。
③可以把面粉炒香做成素奶汤，用来煮酸菜鱼也别有风味。